Une Bisontine en cuisine

18 janvier 2022

Lentilles, saucisse de Montbéliard/Morteau, moutarde de Dijon

La base d'un repas d'un.e bourguignon.ne Franc-Comtois.e ! Très simple, rapide et tellement bon.
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 25 à 30 minutes / 2 personnes

Les ingrédients :

• 1 saucisse de Montbéliard ou de Morteau
140g de lentilles vertes
1 carotte
2 pommes de terre
1 bouquet garni (ou 1 cube de bouillon aux légumes)

1 oignon
2 cuillères à soupe de crème liquide ou 1 cuillère à soupe de crème fraiche
Du poivre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon


Les étapes :

1. Peler l'oignon, les pommes de terre et les carottes. Couper ces dernières en rondelles.

2. Dans une casserole d'eau frémissante, placer la saucisse de Montbéliard/Morteau, l'oignon, les lentilles, les pommes de terre, les carottes et le bouquet garni. Cuire environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Egoutter.

3. Ajouter la crème aux lentilles saucisse, poivrer et mélanger. Accompagner avec la moutarde de Dijon. C'est prêt.

Bon appétit !

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09 janvier 2022

Pain perdu

Le pain perdu du dimanche, miam ! Ne jetez plus le pain sec de la semaine, faites-en un délicieux dessert, en quelques minutes seulement.
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 8 minutes / 2 personnes

Les ingrédients :

• 4 grosses tranches de pain (ou 8 petites)
1 oeuf
10g de sucre vanillé
10cl de lait
1 pincée de sel
10g de beurre

 

Les étapes :

1. Dans un grand bol, batte l'oeuf avec le sucre et le sel.

2. Verser le lait et mélanger.

3. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange

4. Dans une poêle chaude, déposer le beurre et faire revenir les tranches de pain, environ 4 minutes de chaque côté. Le pain perdu doit être bien doré. C'est prêt.

Vous pouvez garnir vos tranches de pain perdu avec du caramel, pour encore plus de plaisir.

Bon moment de gourmandise !

 

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Filet de merlan pané, ail rôti et sauce au yaourt citron ciboulette

Filet de merlan pané, ail rôti et sauce au yaourt citron ciboulette : c'est encore meilleur quand c'est fait maison !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 8 + 30 minutes / 2 personnes

Les ingrédients :

• 2 filets de merlan
1 oeuf
• Farine
Chapelure
1 tête d'ail
1 citron

1 yaourt
Huile d'olive
1 pincée de sel, de poivre et de curcuma
Ciboulette

 

 

Les étapes.

1. Commencer par couper l'extrémité haute de la tête d'ail.

2. La placer sur un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Cuire 30 minutes à 200°.

3. Pendant ce temps, battre l'oeuf dans un bol, déposer de la farine prélablement mélangée avec du sel, du poivre et du curcuma dans une assiette et verser la chapelure dans une autre assiette.

4. Placer chaque filet de merlan dans l'oeuf battu, la farine et la chapelure. Réserver.

4. Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les filets de merlan environ 4 minutes de chaque côté, ils doivent être bien grillés.

5. Pour préparer la sauce, mélanger un yaourt avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et de la ciboulette. Saler, poivrer. Réserver au frais.

6. Servir les filets de merlan panés avec l'ail rôti et la sauce au yaourt citron ciboulette.

Bon appétit !

04 janvier 2022

Mes recettes de galettes des rois

Cette année, l'Épiphanie se tient le jeudi 6 janvier 2022.

Pour passer un bon moment de gourmandise, je vous propose quelques recettes.

Galette comtoise, à la frangipane, birochée ou au chocolat, au caramel au beurre salé, il y en a pour tous les goûts !


 Laquelle allez-vous choisir ? 👑

Galette des rois Franc-Comtoise - Une Bisontine en cuisine

Bonne année à toutes et à tous ! Et pour bien commencer cette nouvelle année, je vous propose une recette de galette comtoise : une spécialité de Franche-Comté réalisée à partir d'une base de pâte à choux aromatisée à la fleur d'oranger. La texture ressemble également à celle d'un flan pâtissier.

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Galette des rois à la frangipane - Une Bisontine en cuisine

Je vous avais prévenu lors de ma dernière publication, janvier est le mois de la galette ! Ce soir, je vous propose ma recette de galette des rois à la frangipane. Elle se compose de deux couches de pâtes feuilletées garnies de franpigane, qui elle-même est un mélange de crème patissière et de crème d'amandes.

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Brioche des rois - Une Bisontine en cuisine

Jamais deux sans trois ! Une brioche des rois pour terminer cette série culinaire autour de la galette et avoir l'embarras du choix niveau recettes pour l'Epiphanie qui est le 6 janvier. Pour la petite info', on retrouve principalement la galette briochée dans le sud de la France, un petit peu de soleil, ça fait du bien.

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Galette des rois noisettes - chocolat au lait - Une Bisontine en cuisine

Et pour bien démarrer le mois de janvier, une galette des rois revisitée : noisettes - chocolat au lait, un délice ! Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 à 40 minutes / 8 personnes Les ingrédients : Les étapes : 1.

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Brioche des rois pommes caramel au beurre salé - Une Bisontine en cuisine

Quand le moelleux de la brioche rencontre la douceur du caramel au beurre salé et le fondant des pommes chaudes qui sortent du four. Comment ne pas succomber à cette recette de brioche des rois ?!

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Brioche des rois pommes caramel au beurre salé

Quand le moelleux de la brioche rencontre la douceur du caramel au beurre salé et le fondant des pommes chaudes qui sortent du four. Comment ne pas succomber à cette recette de brioche des rois ?!
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de repos : 2h00 à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur + 1h00 / Cuisson : 20 - 40 minutes / 6 personnes

Les ingrédients :

• 250g de farine 
1/2 cuillère à café de sel
40g de sucre
20g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
1 oeuf
8cl de lait tiède
70g de beurre mou
150g de caramel au beurre salé (le lien de ma recette à retrouver en bas de page)
1 pomme
1 fève

 

 

Les étapes :

1. Commencer par déposer la levure dans un grand saladier, verser le lait tiède. Patienter 5 minutes le temps de laisser la levure agir.

2. Ajouter la farine, le sucre, le sel, l'oeuf battu (en garder un peu pour dorer la brioche). Pétrir au robot ou à la main durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

3. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrir 5 à 10 minutes pour bien l'incorporer.

4. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.

5. Degazer la pâte, et l'étaler en grand rectangle. Recouvrir de caramel au beurre salé. Peler et couper en très petits morceaux la pomme, puis les parsemer sur le caramel.

6. Rouler la pâte sur elle-même, dans le sens de la largeur, de manière à former un grand boudin. Couper en 5 à 6 morceaux.

7. Placer les morceaux dans un moule à gâteau, préalablement beurré. Former un cercle au milieu, (j'ai placé un moule à muffins) de manière à former une couronne.

8. Ajouter la fève. Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

9. Badigeonner la brioche à l'aide du reste d'oeuf, et en y ajoutant un peu de lait.

10. Cuire à 170° durant 20 à 40 minutes, cela dépend de votre four. Pour vérifier que la brioche est cuite, placer une lame de couteau au centre de la brioche, si la lame ressort propre, c'est prêt.

Bonne dégustation !

*Recette de caramel au beurre salé

Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé - Une Bisontine en cuisine

Pour bien préparer la chandeleur qui tombe cette année le 2 février 2021, je vous propose des crêpes aux pommes accompagnées d'un délicieux caramel au beurre salé. C'est ma recette préférée, miam !

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01 janvier 2022

Galette des rois noisettes - chocolat au lait

🌟 BONNE ANNÉE 🌟

Et pour bien démarrer le mois de janvier, une galette des rois revisitée : noisettes - chocolat au lait, un délice !
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 à 40 minutes / 8 personnes

Les ingrédients :

2 pâtes feuilletées
1 oeuf
1 peu de lait
1 fève

La crème patissière :
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
25cl de lait

La crème de noisettes-chocolat :
80g de beurre pommade
• 40g de sucre
100g de noisettes en poudre
170g de chocolat au lait
1 oeuf

 

Les étapes :

La crème pâtissière :

1. Dans un récipient battre les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à faire mousser le mélange.

2. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la fécule de maïs et mélanger.

3. Faire bouillir. Retirer du feu et ajouter ce mélange au mélange jaunes d'oeufs - sucre.

4. Transvaser le tout dans la casserole à température moyenne et fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

 

La crème de noisettes - chocolat  :

1. Dans un récipient, ajouter tous les ingrédients et mélanger soit à l'aide d'un batteur électrique, soit à la main en sablant le mélange (mélanger du bout des doigts).

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu à la créme de noisettes. Mélanger et laisser refroidir.

 

Le montage :

1. Mélanger la crème patissière à la crème de noisettes.

2. Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur. Les dérouler.

3. Placer une première pâte sur une plaque de cuisson, piquer quelques coups de fourchette.

4. Verser et étaler le mélange crème patissière - crème de noisettes - chocolat en veillant à laisser un rebord vide d'environ 6 cm. Ajouter la fève.

5. Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus en couvrant bien le premier. Piquer quelques coups de fourchette. Souder les 2 pâtes et former un rebord en roulant les 2 pâtes entre elles.

6. Dans un petit bol, battre l'oeuf avec un peu de lait. A l'aide de ce mélange, dorer votre galette des rois et réaliser des motifs en vous aidant d'une pointe de couteau.

7. Enfourner à 200° durant 30 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou froid !

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Ballotines de dinde figues et châtaignes, sauce suprême aux champignons

Pour le repas du réveillon : ballotines de dinde figues et châtaignes, sauce suprême aux champignons et écrasé de pommes de terre et potiron 🌟
Une recette assez simple et originale !
Temps de préparation : 20 miniutes / Temps de cuisson : 20 miutes / 4 personnes

Les ingrédients :

Ballotines :

• 3 escalopes de dinde extra-fines
1 tranche de pain de mie
4 cuillères à soupe de lait
• 100g de chair à saucisse
60g de châtaignes cuites 
40g de figues séchées
1 petite échalotte
Persil, ciboulette, paprika
Sel, poivre
Du papier film résistant à la chaleur (J'ai utilisé le papier film Albal)

Sauce suprême aux champignons :

1 poignée de mélanges de champignons secs
20g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
25cl d'eau
1 cube de bouillon
10 cl de crème

Ecrasé de pommes de terre et potiron :

500g de pommes de terre
500g de chair de potiron
1 gousse d'ail
1 pincée de gros sel
25g de beurre

 

 

Les étapes :

Ballotines :

1. Dans une petite assiette plate, faire tremper le pain de mie dans le lait.

2. Dans un mixeur, déposer la chair à saucisse, les châtaignes, les figues, l'échalotte, le persil, la ciboulette, et un peu de paprika Saler, poivrer.

3. Ajouter le pain de mie et mixer finement.

4. Placer un large morceau de film plastique sur le plan de travail. Placer l'escalope et déposer 1/3 de la farce, au centre, dans le sens de la largeur.

5. Rouler l'escalope sur elle-même, et rouler le film plastique en serrant bien. Faire un noeud à chaque extrémité. Vous pouvez enrouler la ballotine avec un 2ème film plastique pour qu'elle soit bien hermétique.

6. Renouveler l'opération avec les autres escalopes.

7. Cuire les ballotines 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

8. Egoutter, enlever le film plastique. Couper des morceaux de donde en biais.

Sauce suprême aux champignons :

1. Réhydrater les champignons 10 minutes dans l'eau tiède. Puis, les cuire 5 minutes dans une casserole bouillante. Egoutter et réserver.

2. Dans une casserole, à feu moyen, déposer 20g de beurre. Laisser fondre et verser une cuillère à soupe de farine, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

3. Verser 25cl d'eau bouillante et un cube de bouillon. Mélanger.

4. Ajouter les champigons. Laisser cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et remuer.

Ecrasé de pommes de terre et potiron:

1. Peler et couper en morceaux les pommes de terre et le potiron.

2. Cuire les morceaux et la gousse d'ail pelée, environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante préalablement salée.

3. Egouter et écraser grossièrement les pommes de terre, le potiron et l'ail avec 25g de beurre.

 

Servir les morceaux de ballotines et l'écrasé de pommes de terre - potrion dans une assiette, arroser avec la sauce suprême aux champigons.

Bon appétit !

Oeufs cocotte au foie gras

L'oeuf cocotte du 31, au foie gras. Simple, rapide. A déguster en entrée ou en plat principal.
Temps de préparation : 5 minutes / temps de cuisson : 12 à 15 minutes / 4 oeufs cocotte

Les ingrédients :

4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  4 cuillères à café de mousse de foie gras ou l'équivalent en tranches de foie gras
  Sel, poivre
    Herbes de Provence
Du parmesan ou du comté râpé
De l'eau

 

Les étapes :

1. Dans un four chauffé à 180°, placer un grand plat, type plat à gratin, préalablement rempli d'eau aux 1/3.

2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème avec le foie gras. Saler et poivrer.

3. Répartir le mélange dans 4 ramequins.

4. Verser un oeuf dans chaque ramequin. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et de parmesan râpé.

5. Placer les ramequins dans le plat rempli d'eau.

6. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient coagulés. Servir.

Bon appétit !

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29 décembre 2021

Muffins fourrés à la pâte à tartiner

La recette parfaite pour le goûter du mercredi (et des autres jours de la semaine pour les gourmands). Avec ma petite technique pour conserver un coeur fondant après la cuisson.
Temps de préparation : 5 minutes / temps de cuisson : 15 minutes / 6 gros muffins

Les ingrédients :

 3 œufs
  1 demie-tasse de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  1 tasse de lait
  3 tasses de farine
  1 sachet de levure chimique
  1/2 tasse d'huile de tournesol
  6 cuillères à soupe de pâte à tartiner
  Un moule à glaçons

 

Les étapes :

1. Au moins 2h00 avant de démarrer votre recette, déposer une cuillère à soupe de pâte à tartiner dans chaque compartiment du moule à glaçons (6 au total). Laisser prendre au congélateur.

2. Puis, battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le lait et mélanger.

4. Verser la farine et la levure chimique. Mélanger de nouveau.

5. Verser délicatement l'huile et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

6. A l'aide d'une cuillère, déposer la pâte dans des moules à muffins (jusqu'au 3/4). Disposer les glaçons de pâte à tartiner dans la pâte à muffins.

7. Cuire à 180° durant une quinzaine de minutes, les muffins doivent être dorés.

Régalez-vous bien !

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09 décembre 2021

One pot pasta : spaghetti, crevettes, épinard, sauce ail et citron

De retour avec une nouvelle recette gourmande de one pot pasta. On prépare les ingrédients, on met tout dans le plat et on laisse cuire !
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 15 à 20 minutes / 2 personnes


Les ingrédients :

• 250g de spaghetti 
• 125g de crevettes cuites et décortiquées
• Le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon
• 200g d'épinard branche
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• De l'eau
• Huile d'olive
• Parmesan

 

Les étapes :

1. Commencer par éplucher l'ail l'oignon.Emincer l'oignon et écraser l'ail.

2. Dans une poêle chaude assez large (pour déposer les spaghetti), verser un filet d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les crevettes décortiquées, le curry et les herbes de Provence. Saisir durant 2 à 3 minutes.

3. Laver et couper grossièrement les branches d'épinard, puis les ajouter dans la poêle, avec le cube de bouillon.

4. Déposer les spaghetti puis verser l'eau de manière à tout juste couvrir les ingrédients. Remuer une fois que les spaghetti deviennent maléables.

5. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

6. Déglacer avec le jus de citron. Remuer. Saupoudrer avec un peu de parmesan. C'est prêt !

Bon appétit !

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