Ce layer cake aux fruits rouges est LE gâteau que je confectionne pour les occasions spéciales (fêtes, anniversaires, grands repas...). Il est doux, onctueux et très frais.
Qu'est-ce-qui se cache à l'intérieur ? 3 couches de génoises, un mélange crème fouettée-mascarpone et des fruits rouges. Quand on la décompose, on se rend compte que cette recette est assez simple. Bien qu'elle prenne un peu plus de temps que pour un gâteau classique, le résultat est là !
J'ai utilisé un moule avec un large trou au milieu, de manière à avoir une génoise assez haute pour la couper en 3 parties. A la place, si vous utilisez un moule standard vous pouvez doubler les proportions.
Temps de réalisation : 1h00 / Temps de repos : 6h00 au réfrigérateur / 8 personnes



Les ingrédients :

La génoise :
 4 oeufs
 100g de sucre
 125g de farine
 1/2 sachet de levure chimique

La garniture :
(Attention tous les ingrédients, même les ustentiles, doivent être très froids,
ne pas hésiter à les placer au réfrigérateur au moins 1h00 avant la préparation)

 25cl de crème liquide entière (la rouge)
 50g de sucre glace
250g de mascarpone
 Fruits rouges (j'ai utilisé 1 sachet de fruits rouges surgelés à faire décongeler la veille)

 

Les étapes :

Je commence par réaliser la garniture crème fouettée-mascarpone pour la faire reposer au frais, le temps de préparer la génoise.

La garniture :

1. Mélanger la crème entière liquide avec le sucre, et faire monter le mélange au batteur électrique, ou à la main pour les plus courageux.

2. Quand la consistance devient épaisse, ajouter délicatement la mascarpone et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélanger épais et mousseux.

3. Réserver au frais.


La génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

2. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

4. Verser dans un moule à manqué. Enfourner pendant 20-30 minutes à 170° jusqu'à ce que la génoise soit dorée.

5. Laisser refroidir et démouler. Puis couper la génoise en 3 parties, dans le sens de la largeur (ou en 2 si la génoise est petite).


Le montage :

1. Déposer le premier cercle de génoise dans le moule dans lequel vous avez cuit le gâteau.
Ajouter 1/3 de la garniture, puis des fruits rouges.

2. Déposer le deuxième cercle et renouveler l'opération, puis déposer le troisième cercle.

3. Choisir le plat dans lequel vous allez servir le layer cake et retourner délicatement le gâteau, de manière à ce que la base du gâteau se retrouve en haut dans le plat. Déposer le reste de la garniture et lisser à l'aide d'une spatule style maryse. Réserver au frais au moins 6h.

4. Décorer le gâteau avec le reste des fruits rouges et servir.

Bonne dégustation !