Je vous avais prévenu lors de ma dernière publication, janvier est le mois de la galette ! Ce soir, je vous propose ma recette de galette des rois à la frangipane. Elle se compose de deux couches de pâtes feuilletées garnies de franpigane, qui elle-même est un mélange de crème patissière et de crème d'amandes. C'est facile et c'est tellement bon quand c'est fait maison.
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 à 40 minutes / 8 personnes

Les ingrédients :

2 pâtes feuilletées
1 oeuf
1 peu de lait
1 fève

La crème patissière :
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de maïzena
25cl de lait

La crème d'amandes :
80g de beurre pommade
• 60g de sucre
100g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d'amande amère (en option)
1 cuillère à café de rhum (en option)

 

Les étapes :

La crème pâtissière :

1. Dans un récipient battre les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à faire mousser le mélange.

2. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la maïzena et mélanger.

3. Faire bouillir. Retirer du feu et ajouter ce mélange au mélange jaunes d'oeufs - sucre.

4. Transvaser le tout dans la casserole à température moyenne et fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

 

La crème d'amandes :

1. Dans un récipient, ajouter tous les ingrédients et mélanger soit à l'aide d'un batteur électrique, soit à la main en sablant le mélange (mélanger du bout des doigts). Laisser refroidir.

 

Le montage :

1. Mélanger la crème patissière à la crème d'amandes.

2. Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur. Les dérouler.

3. Placer une première pâte sur une plaque de cuisson, piquer quelques coups de fourchette.

4. Verser et étaler le mélange crème patissière - crème d'amandes en veillant à laisser un rebord vide d'environ 3 cm. Ajouter la fève.

5. Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus en couvrant bien le premier. Piquer quelques coups de fourchette. Soudre légèrement les bords à l'aide d'une fourchette également (ce qui laissera un beau motif).

6. Dans un petit bol, battre l'oeuf avec un peu de lait. A l'aide de ce mélange, dorer votre galette des rois et réaliser des motifs en vous aidant d'une pointe de couteau.

7. Enfourner à 200° durant 30 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou froid !