Pour le repas du réveillon : ballotines de dinde figues et châtaignes, sauce suprême aux champignons et écrasé de pommes de terre et potiron 🌟
Une recette assez simple et originale !
Temps de préparation : 20 miniutes / Temps de cuisson : 20 miutes / 4 personnes

Les ingrédients :

Ballotines :

• 3 escalopes de dinde extra-fines
1 tranche de pain de mie
4 cuillères à soupe de lait
• 100g de chair à saucisse
60g de châtaignes cuites 
40g de figues séchées
1 petite échalotte
Persil, ciboulette, paprika
Sel, poivre
Du papier film résistant à la chaleur (J'ai utilisé le papier film Albal)

Sauce suprême aux champignons :

1 poignée de mélanges de champignons secs
20g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
25cl d'eau
1 cube de bouillon
10 cl de crème

Ecrasé de pommes de terre et potiron :

500g de pommes de terre
500g de chair de potiron
1 gousse d'ail
1 pincée de gros sel
25g de beurre

 

 

Les étapes :

Ballotines :

1. Dans une petite assiette plate, faire tremper le pain de mie dans le lait.

2. Dans un mixeur, déposer la chair à saucisse, les châtaignes, les figues, l'échalotte, le persil, la ciboulette, et un peu de paprika Saler, poivrer.

3. Ajouter le pain de mie et mixer finement.

4. Placer un large morceau de film plastique sur le plan de travail. Placer l'escalope et déposer 1/3 de la farce, au centre, dans le sens de la largeur.

5. Rouler l'escalope sur elle-même, et rouler le film plastique en serrant bien. Faire un noeud à chaque extrémité. Vous pouvez enrouler la ballotine avec un 2ème film plastique pour qu'elle soit bien hermétique.

6. Renouveler l'opération avec les autres escalopes.

7. Cuire les ballotines 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

8. Egoutter, enlever le film plastique. Couper des morceaux de donde en biais.

Sauce suprême aux champignons :

1. Réhydrater les champignons 10 minutes dans l'eau tiède. Puis, les cuire 5 minutes dans une casserole bouillante. Egoutter et réserver.

2. Dans une casserole, à feu moyen, déposer 20g de beurre. Laisser fondre et verser une cuillère à soupe de farine, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

3. Verser 25cl d'eau bouillante et un cube de bouillon. Mélanger.

4. Ajouter les champigons. Laisser cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et remuer.

Ecrasé de pommes de terre et potiron:

1. Peler et couper en morceaux les pommes de terre et le potiron.

2. Cuire les morceaux et la gousse d'ail pelée, environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante préalablement salée.

3. Egouter et écraser grossièrement les pommes de terre, le potiron et l'ail avec 25g de beurre.

 

Servir les morceaux de ballotines et l'écrasé de pommes de terre - potrion dans une assiette, arroser avec la sauce suprême aux champigons.

Bon appétit !